Menu Saint-Sylvestre - 31 décembre 2018 (soir)65 €

Noix de Saint-Jacques lardées au magret fumé par nos soins, mangue passion,

« Macédoine » de légumes d’hiver et Combawa

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Cromesquis de sanglier de chasse, marmelade de petits blonds,

légumes racines,  condiments betterave, mûres sauvages,

crémeux de céleri rave et pomme Granny Smith

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Granité pétillant de cidre fermier, texture de calvados, sarrasin grillé

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Tronçon de turbot en croûte d’encre de seiche et citron vert, 

risotto de butternut et topinambours au curcuma, nuage coco, épinard

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Le gratiné d’endives confites au miel de gingembre 

et comté de Fort des Rousses

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Dans l’esprit d’un vacherin exotique (ananas, mangue, coco),
meringues aux agrumes

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